Херес

Херес (Sherry) —  это крепленое вино, производимое на территории Хересного региона (Испания) и выдерживаемое в пределах «Хересного треугольника» (города Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Чиклана-де-ла-Фронтера, Чипиона – для хереса Москатель). При производстве используется виноград только трех сортов: Паломино, Педро Хименес, Москатель, но применяются различные технологии, в зависимости от чего получают разные виды хереса, отличающиеся цветом, уровнем сахара, вкусом и ароматом.

Нюансы производства разных видов хереса появляются уже на этапах брожения и крепления вина виноградным спиртом. Например, чтобы получить херес Фино, крепость вина не должна превышать 15,5%, тогда как для Олоросо она может доходить до 18%. Выдержка, которая чаще всего проводится по методу «солера и криадера» (Solera y criaderas), также осуществляется с использованием разных методик.

Биологическая выдержка вина под «флором» (дрожжевая пленка) применяется для изготовления сухих белых хересов Фино и Мансанилья. Оксидативная выдержка, позволяющая вину иметь контакт с кислородом, используется для создания ароматных, темных сладких хересов Педро Хименес и Москатель из одноименного увяленного винограда и пряного сухого красного хереса Олоросо. Смешанный метод, т.е. последовательная смена двух видов выдержек, – применяется для производства изысканного хереса Амонтильядо и очень редкого – Пало Кортадо. Также выпускаются купажи, винтажные и однобочковые хересы и специалитеты (V.O.R.S., V.O.S. или «хересы с указанием возраста»).

Купить херес можно в нашем бутике «ЭльВино» по цене сайта.