Испанские игристые вина носят название Cava (Кава) вне зависимости от того, белые они или розовые (rosado), их отличает особая свежесть и легкость. Территория производства Кавы ограничена и в основном затрагивает область Каталонии, а также регионы Валенсия, Пенедес, Ла Риоха, Арагон и Эстремадура. Первое упоминание о винах с таким названием относится к 1872 году, и с тех пор эти игристые, заняв свое место среди сладких и крепких хересов и ярких красных вин Tinto, также стали визитной карточкой страны, показав при этом совершенно другую сторону испанских вин.

Игристое вино — это изысканное вино, произведенное по определенной технологии, насыщенное углекислым газом в результате естественного брожения, благодаря чему в нем появляются знаменитые пузырьки. Игристые вина бывают чаще белыми или розовыми, хотя могут быть и красные игристые вина, например, Бракетто и Ламбруско. В зависимости от содержания сахара игристые вина подразделяются на сухие (brut), очень сухие, практически без сахара, полусухие и сладкие. Несмотря на то, что первое игристое было создано британцами, самым известным игристым продолжает оставаться  французское шампанское.