Мадера

Мадера (Madeira) – крепкое вино с карамельными, ореховыми и пряными ароматами, производимое по особой технологии в Португалии на острове Мадейра с XV века. Непременным условием производства является мадеризация – тепловая обработка с доступом воздуха. После достижения нужной концентрации сахара брожение искусственно прекращается путем добавления виноградного спирта.

Для создания этого вина используются белые сорта винограда, обладающие большей концентрацией фенольных и экстрактивных веществ. Сегодня этим сортом является Тинта Негра Моле, хотя исторически это были Мальвазия (Малмсей), Серсьял, Верделью и Буал (или Боал), обладающие лучшими характеристиками. Виноматериал изготавливают из винограда одного сорта, в зависимости от выбора которого сок может сбраживаться с кожурой или без.

Мадеризация осуществляется по классической и ускоренной технологии. Классическая технология применяется для производства 10% продукции: в процессе мадеризации выдержка проходит не менее 10 лет, а деревянные бочки, хранящиеся на складах и чердаках, естественным образом нагреваются до температуры 35-40°С. Во время ускоренной используются трубки с горячей водой, искусственно нагревающие вино до температуры 45-50°С на протяжении 90 дней, а выдержка составляет не менее 18 месяцев для категории Finest или не менее 5 лет для категории Reserves.

Купить вино мадера можно в нашем бутике «ЭльВино» по цене сайта.