Саке

Саке (или сакэ) — национальный напиток Японии, который в силу исключительности технологии изготовления нельзя отнести к вину, водке или другой разновидности алкоголя. Его получают путем ферментации сусла на основе риса и рисового солода при помощи плесневого гриба кодзи (Aspergillus oryzae). Сегодня в производстве саке лидируют префектуры Осака, Хёго, Киото, Хиросима и Акита, а сам напиток, в горьковатом вкусе которого присутствуют оттенки винограда, яблок, а также грибов, соевого соуса и сыра, давно стал одним из символов страны, при употреблении которого в Японии соблюдаются особые церемонии.

От качества и химического состава ингредиентов зависит качество конечного продукта, поэтому в производстве используется только рис определенных сортов и чистейшая вода с содержанием магния, фосфора, кальция и калия. Процесс изготовления состоит из восьми этапов: шлифовка, от степени которой зависит деление саке на категории («Хондзёдзо-сю», «Дзюммай-сю», «Гиндзё-сю» и «Дайгиндзё-сю»), и этап промывки, замачивания, обработки паром относятся к подготовке риса.

Третий этап – это изготовление рисового солода с помощью грибка кодзи, четвертый – затирание солода и пропаренного риса с добавлением дрожжей, пятый – брожение. Шестой – прессование, когда получают чистое саке («сэйсю»), осадок («сакэкасу») и самотек – саке высшей категории, которые затем фильтруются. Восьмой этап – выдержку, дающую более мягкий вкус, проходят не все разновидности, поэтому часть пастеризуется и разливается после седьмого этапа.

Купить японское саке можно в нашем бутике «ЭльВино» по цене сайта.