Красное вино

Красное вино, изготавливаемое на территории разных стран из красного винограда, несмотря на схожесть рецептов и технологии производства, имеет широкий диапазон вкусов и ароматов. Это происходит благодаря нюансам производства, выбору разных сортов винограда, особенностям терруаров, где он был выращен. Среди винных стилей выделяются классические стили Франции, которые сегодня не только известны во всем мире, но и копируются виноделами других стран. Их представляют красные вина из регионов Бордо (Bordeaux), Божоле и Бургундия.

Изготовление вина начинается с дробления винограда (с гребнеотделением или без), но иногда без него — как для вин «Божоле», когда берется целая кисть. Процесс ферментации, возникающий в результате воздействия дрожжей на сахар в виноградном соке, – основной этап создания вина. Но выбор дрожжей, добавления кислоты или сахара остается за виноделом. Ферментация (от нескольких дней до двух недель), во время которой «шапка» из мезги постоянно притапливается, должна проходить под контролем температуры. Затем полнотелые вина настаиваются кожуре, а остальные вина сливаются из бродильного чана самотеком или при помощи прессования.

Вторичное брожение применяется практически всегда, поскольку яблочно-молочная ферментация превращает яблочную кислоту в молочную, что делает вина более мягкими и округлыми. Старение вина проходит в бочках с контактом с кислородом или без него в бутылках. Перед розливом для удаления осадка вина разного уровня могут проходить декантацию (сцеживание), фильтрацию или «оклейку». В зависимости от содержания спирта и сахара в красном вине оно может быть сухим, сладким, полусладким, полусухим, а также крепленым. 

Купить красное вино можно в нашем бутике «ЭльВино» по цене сайта.