Белое вино

Белое вино изготавливается в разных странах, и поскольку его цвет зависит от технологии производства, то используется как белый, так и розовый виноград местных и международных сортов. Это свежее, легкое и «фруктовое» вино, но его сорта и стили различны, т.к. различны особенности производства, сорта винограда и условия его выращивания. Согласно классификации существуют: сухое белое (столовое) вино, белое полусладкое, белое полусухое вино и белое сладкое.

Виноград для получения белого вина либо помещают в дробилку-гребнеотделитель, но давят менее активно, чем для красного вина и оставляют в контакте с кожурой для получения насыщенного вкуса, либо мягко прессуют сразу целые грозди. Процесс брожения, или ферментация, может проходить как в чане из нержавеющей стали, позволяющем соблюдать стерильность и осуществлять контроль температуры (от 15 до 18°C), что важно и для красных вин, но еще более значимо при производстве белых, так и в дубовых бочках (до 25°C), используемых для выдержки некоторых разновидностей и придающих бархатистость вкусу «великих» белых вин. 

Если для красных вин вторичная, или яблочно-молочная ферментация, практически обязательна, то для белых ее используют реже. Как правило, ее применяют в прохладных регионах, чтобы уменьшить кислотность вина и получить более сложный букет. Процесс брожения, прошедший полностью, дает сухие вина, а для получения сладких ферментация или прерывается путем добавления сернистого ангидрида (SO2), который используется и в других целях, или путем смешения сладкого сока и сухого вина. Отдельно стоят сладкие белые вина из ботритизированного, заизюмленного, перезрелого винограда. 

Купить белое вино можно в нашем бутике «ЭльВино» по цене сайта.